У першапачатковым варыянце кесадылья (quesadilla, ад іспанскага «queso» – «сыр») – гэта проста кукурузная тарцілья, складзеная напалам і начыненая сырам, а затым абсмажаная на патэльні. Цяпер гэта… Read more “Мексіка: Кесадылья (Quesadilla) – аладка з сырам і дадаткамі”
Іспанія: Ахабланка (Ajoblanco) – Халаднік на базе міндалю, хлеба і часнаку
Халаднік родам з Іспанскай Андалусіі, але з арабскімі каранямі, быў вядомы яшчэ ў часы арабскага панавання на Іберыйскай паўвыспе.Асабліва папулярны ў правінцыях Гранада і Малага. Гэткі своеасаблівы… Read more “Іспанія: Ахабланка (Ajoblanco) – Халаднік на базе міндалю, хлеба і часнаку”
Грузія: Соус «Ткемалі» – слівовы соус
Па-грузінску гэта ачмурэнна выглядае як “ტყემლის საწებელა” (заўсёды быў у захапленні ад грузінскага алфавіту, як і ад грузінскай кухні). Назва паходзіць ад гатунку слівы, які так і… Read more “Грузія: Соус «Ткемалі» – слівовы соус”
Яўрэйская кухня: Фаршмак – закуска з рубленага салёнага селядца
Слова «фаршмак», як мяркуецца, паходзіць ад нямецкага «Vorgeschmack» – «прадчуванне», альбо ад нямецкага «Vorspeise» – «закуска». Нягледзячы на нямецкую назву, страва з’явілася ў яўрэйскай супольнасці Усходняй Еўропы… Read more “Яўрэйская кухня: Фаршмак – закуска з рубленага салёнага селядца”
Украіна: Кулеш прасяны, плюс кулеш прасяны з курыцай
Слова «кулеш» пайшло ад венгерскага слова «кёлеш» (кoeles) – проса. Можна прыгатаваць з розных крупаў, але прасяны – гэта класіка. Ёсць, дарэчы, беларускі кулеш – даволі вадкая… Read more “Украіна: Кулеш прасяны, плюс кулеш прасяны з курыцай”
Грузія: Чахахбілі – курыца ў таматным соусе
Чахахбілі перакладаецца як «рагу з фазана». Па-грузінску хахобі – фазан. Упершыню рэцэпт чахахбілі быў апублікаваны ў кулінарнай кнізе вядомай грузінскай пісьменніцы, паэтэсы і аўтаркі першага фемінісцкага маніфесту Барбары… Read more “Грузія: Чахахбілі – курыца ў таматным соусе”
Латвія: Бараніна ў кменным соусе
Гэтую страву згадваюць яшчэ ў хроніках Генрыха Латвійскага – XII стагоддзе.Здымаю капялюш і бягу па бараніну.
